Hovězí a rybí želatina: Jsou halal?

Odhaduje se, že 1,8 miliardy lidí, což představuje více než 24 % světové populace, jsou muslimové a pro ně mají pojmy halal nebo haram velký význam, zejména v tom, co jedí. V důsledku toho se dotazy ohledně halal statusu produktů stávají běžnou praxí, zejména v lékařství.

To představuje zvláštní výzvu u kapslí, protože se skládají z různých materiálů, včetně želatiny, která pochází ze zvířat, jako jsou ryby, krávy a prasata (v islámu haram). Pokud jste tedy muslim nebo jen zvědavý člověk, který se chce dozvědět více o tom, zda je želatina haram, pak jste na správném místě.

➔ Kontrolní seznam

1. Co je to želatinová kapsle?
2. Co jsou měkké a tvrdé želatinové kapsle?
3. Výhody a nevýhody měkkých a tvrdých želatinových kapslí?
4. Jak se vyrábějí měkké a tvrdé želatinové kapsle?
5. Závěr

1) Co je želatina a jaké je její využití?

„Želatina se získává z kolagenu, což je základní bílkovina nacházející se ve všech živočišných tělech. Používá se v potravinách, lécích a kosmetice, protože dokáže věci zhustit a zgelovat.“

Obrázek č. 1 – Co je želatina a kde se používá

Želatina je průsvitná a bez chuti látka, která se díky svým pozoruhodným vlastnostem používá po staletí různými způsoby.

Když se kosti a kůže zvířat vaří ve vodě, kolagen v nich se hydrolyzuje a přemění se na slizkou látku zvanou želatina, která se poté filtruje, koncentruje, suší a rozemele na jemný prášek.

➔ Použití želatiny

Zde jsou různé způsoby použití želatiny:

i) Sladké dezerty
ii) Hlavní jídla
iii) Léky a léčiva
iv) Fotografie a další

i) Sladké dezerty

Pokud se podíváme na lidskou historii, najdeme důkazy o tom, že želatina byla poprvé použita pro kuchyňské účely – od starověku se používala k výrobě želé, gumových bonbónů, dortů atd. Díky své jedinečné vlastnosti želatiny po vychladnutí vytváří pevnou rosolovitou strukturu, což ji činí ideální pro tyto lahodné pochoutky. Už jste si někdy pochutnali na vratkém a lahodném želé dezertu? To je želatina v akci!

Obrázek č. 2 – Kulinářské lahůdky a kulinářské výtvory

ii) Hlavní jídla

Obrázek č. 3 Potravinářství a kulinářské techniky

Kromě výroby vratkých želé a zmrzlinových dortů pomáhá želatina také zahušťovat běžné omáčky a všechny druhy polévek/šťáv. Kuchaři také používají želatinu k čiření vývarů a consommé, čímž je činí křišťálově čirými. Želatina navíc stabilizuje šlehačku, zabraňuje jejímu vyfouknutí a zachovává její nadýchanou chuť.

iii) Léky a léčiva

Nyní si spojme želatinu s léky – všechny kapsle obsahující léky na trhu jsou vyrobeny ze želatiny. Tyto kapsle obsahují různé léky a doplňky stravy v tekuté i pevné formě, což umožňuje přesné dávkování a snadné polknutí. Želatinové kapsle se v žaludku rychle rozpouštějí, což napomáhá uvolňování obsaženého léku.

Obrázek č. 4 – Želatina – Léčiva a farmaceutika

iv) Fotografie a další

Obrázek č. 5 – Fotografie a další

Pokud jste někdy měli možnost držet v ruce negativní film, musíte vědět, že jeho měkký a gumový povrch je gelová vrstva. Ve skutečnosti se želatina používá k udržení světlocitlivých materiálů, jako je halogenid stříbrný, na tomto plastovém nebo papírovém filmu. Navíc želatina funguje jako porézní vrstva pro vývojky, tonery, ustalovače a další chemikálie, aniž by narušovala světlocitlivý krystal v ní - od starověku až dodnes je želatina nejpoužívanější látkou ve fotografii.

2) Z jakých zvířat se hovězí a rybí želatina získává?

Celosvětově se želatina vyrábí z;

Ryba
Krávy
Prasata

Želatina získaná z krav nebo telat je známá jako bovinní želatina a často se získává z jejich kostí. Rybí želatina se naopak získává z kolagenu přítomného v rybích kůžích, kostech a šupinách. V neposlední řadě je vepřová želatina odlišným typem a rovněž se získává z kostí a kůže.

Mezi nimi vyniká hovězí želatina jako nejrozšířenější typ a nachází široké využití v široké škále potravin, včetně marshmallow, gumových medvídků a želé.

Naopak, ačkoli je méně běžná, rybí želatina získává na popularitě jako stále populárnější možnost, zejména mezi těmi, kteří hledají vegetariánské a halal alternativy k hovězí želatině.

Obrázek č. 6 – Z jakých zvířat se získává želatina (skot a ryby)

3) Je želatina v islámu halal, nebo ne?

Obrázek č. 7 Jaký je status želatinového islámu – je halal, či nikoli?

Přípustnost (halal) nebo zákaz (haram) želatiny v islámských stravovacích doporučeních je určena dvěma faktory.

• Prvním faktorem je zdroj želatiny – je považována za halal, pokud pochází z povolených zvířat, jako jsou krávy, velbloudi, ovce, ryby atd. Rostlinná a umělá želatina je také povolena. Zatímco želatina ze zakázaných zvířat, jako jsou prasata, zůstává nelegální.
• Záleží také na tom, zda je zvíře poraženo podle islámských principů (v této otázce existuje kontroverze).

Alláhova štědrost poskytuje svým služebníkům širokou škálu povolené obživy. Přikazuje: „Lidé! Jezte, co je na zemi dovoleno a výživné...“ (Al-Baqarah: 168). Zakazuje však určité škodlivé potraviny: „...kromě zdechlin, prolité krve a vepřového masa...“ (Al-An'ám: 145).

Dr. Suaad Salih (Univerzita Al-Azhar) a další známí akademici prohlásili, že želatina je povolena ke konzumaci, pokud pochází z halal zvířat, jako jsou krávy a ovce. To je v souladu s učením proroka Mohameda (mír s ním), který nedoporučoval jíst zvířata s tesáky, dravé ptáky a domestikované osly.

Šejk Abdus-Sattar F. Sa'eed dále uvádí, že želatina je halal, pokud je vyrobena z halal zvířat poražených podle islámských principů a podle islámských příslušníků. Želatina ze zvířat poražených nesprávným způsobem, například za použití metod, jako je elektrický šok, je však haram.

Pokud jde o ryby, pokud pocházejí z jednoho z povolených druhů, želatina z nich vyrobená je halal.

Vzhledem k vysoké pravděpodobnosti, že zdrojem želatiny je vepřové maso, je však v islámu zakázána, pokud není uvedeno jinak.

A konečně, někteří lidé argumentují, že když se zvířecí kosti zahřejí, projdou úplnou transformací, takže nezáleží na tom, zda je zvíře halal, či nikoli. Téměř všechny islámské školy však jasně uvádějí, že samotné zahřátí nestačí k tomu, aby se zvíře zcela transformovalo, takže želatina vyrobená z haram zvířat je v islámu haram.

4) Výhody halal hovězí a rybí želatiny?

Následují výhody halal hovězí a rybí želatiny:

+ Rybí želatina je nejlepší alternativou pro pescatariány (druh vegetariánů).

+ Dodržujte islámské stravovací zásady a ujistěte se, že jsou přípustné a vhodné pro muslimskou konzumaci.

+ Snadno stravitelné a mohou přispět k hladšímu trávení u osob s citlivým žaludkem.

+ Želatina přispívá k žádoucí textuře a pocitu v ústech v potravinách, čímž zlepšuje smyslový zážitek spotřebitelů.

+ Halal želatiny uspokojují rozmanitou spotřebitelskou základnu, podporují kulturní inkluzivitu a přizpůsobují se různým stravovacím preferencím.

+ Jsou prakticky bez chuti a zápachu, takže jsou ideální pro širokou škálu kulinářských aplikací, aniž by ovlivnily celkovou chuť pokrmů.

+ Rybí želatina halal získaná z vedlejších rybích produktů z odpovědného zdroje může přispět ke snížení množství odpadu a podpořit udržitelnější postupy výroby potravin.

+ Želatiny, včetně halal hovězí a rybí želatiny, obsahují proteiny odvozené od kolagenu, které podporují zdraví kloubů, zdraví pokožky a funkci pojivové tkáně.

+ Lidé hledající halal certifikované produkty se mohou cítit klidně, protože halal hovězí a rybí želatina je vyrobena a certifikována podle islámských standardů.

5) Jak si můžete ověřit použití halal želatiny?

Dostupnost halal želatiny se může lišit v závislosti na vaší poloze a konkrétních produktech, které hledáte. Pokud si nejste jisti, promluvte si s lidmi, kteří se ve vaší komunitě hodně vyznají, a důkladně si proveďte průzkum, abyste se ujistili, že želatina, kterou používáte, splňuje vaše halal dietní preference.

Níže uvádíme několik tipů a triků, jak zjistit, zda je vaše želatina halal, či nikoli;

Obrázek č. 8 – Jaké jsou výhody halal hovězí a rybí želatiny

➢ Hledejte výrobky označené jako „Halal“ renomovanými certifikačními orgány nebo organizacemi. Mnoho potravin má na svých obalech speciální symboly nebo štítky certifikace Halal. Mnoho potravinářských výrobků má na svých obalech oficiální symboly nebo štítky certifikace Halal.

➢ Požádejte přímo výrobce o informace o halal statusu jejich želatinových výrobků. Měl by vám poskytnout podrobnosti o tom, jak své výrobky získávají a certifikují.

➢ Zkontrolujte recept na obalu: Pokud je uvedeno, že výrobek pochází z halal zvířat, jako je dobytek a ryby, pak je jeho konzumace halal. Pokud jsou uvedena prasata nebo není uvedeno žádné zvíře, pak je pravděpodobně haram a nekvalitní.

➢ Prozkoumejte výrobce želatiny: Renomované společnosti často na svých webových stránkách sdílejí podrobné informace o zdrojích a metodách výroby želatiny.

➢ Požádejte o radu místní mešitu, islámské centrum nebo náboženské autority. Mohou vám poskytnout informace o konkrétních halal certifikačních orgánech a o tom, které produkty jsou považovány za halal.

➢ Vybírejte produkty s oficiální certifikací Halal od uznaných organizací. Tyto certifikace zaručují, že produkt splňuje přísné standardy a požadavky Halal.

Vzdělávejte se o halal stravovacích doporučeních a povolených zdrojích želatiny, abyste se na místě mohli správně rozhodnout.

➔ Závěr

Mnoho společností může tvrdit, že vyrábějí halal želatinu, aniž by dodržovaly příslušné pokyny. My v Yasinu však tuto obavu řešíme pečlivou výrobou halal želatiny v přísném souladu s islámskými principy, výběrem surovin a dohledem nad výrobním procesem. Naše výrobky hrdě nesou certifikační značku Halal, která je jasně uvedena na našich obalech.