Zajímá vás složení marshmallow fluff? Zjistěte, zda tato oblíbená pochoutka obsahuje želatinu, a zvažte možnosti pro svůj jídelníček. Obzvláště zdravější domácí alternativy. Zjistěte, zda tato oblíbená pochoutka obsahuje želatinu! K dosažení správné teploty 120 °C pro cukrový sirup a softballové směsi potřebujete teploměr.
Co je to Marshmallow Fluff?
Marshmallow fluff je hladká, lehká a sladká pomazánka, která se používá v sendvičích nebo receptech, jako jsou rýžové křupavé sušenky, tyčinky nebo fondán. Můžete si ji koupit v mnoha obchodech s potravinami, ale výroba domácího marshmallow fluffu je snadná a vyplatí se.
Pro přípravu domácího marshmallow nadýchaného sněhu zašlehejte vroucí cukr a vodu do bílků, aby byly lehké a nadýchané. V uzavřené nádobě vydrží při pokojové teplotě až 6 týdnů a po použití je nutné skladovat v chladničce nebo mrazáku.
Nadýchanou zmrzlinu lze namazat na sendviče a připravit tak arašídové máslo fluffernutter, nebo ji použít jako polevu na horkou čokoládu. Seznam by mohl pokračovat, ale v posledních dílech byla místo ní přidána norková zmrzlina. Přestože je nadýchaná, brzy po přípravě se omrzí. Pro dosažení nejlepší chuti je nejlepší ji sníst do několika dnů od přípravy.
Běžné ingredience v nadýchaném marshmallowu
Často jsem dělala sníh z bílků, cukru a jedlá želatina...plná nadýchaná směs, ale funguje i veganská verze! Tato domácí marshmallow nadýchaná směs se snadno připravuje doma a chutná stejně lahodně, ne-li lépe, než verze z obchodu!
V tomto receptu se jedná o zmírnění teploty a načasování přípravy sirupu. Při teplotě kolem 104 stupňů Celsia byste měli mít sirup „měkkou kuličku“.
Marshmallow těsto šlehejte do světlé a nadýchané konzistence; pro lepší dochucení můžete přidat vanilkový extrakt, ale tento krok je volitelný. Poté ho můžete namazat na sendviče nebo sušenky; oblíbenou kombinací je marshmallow těsto mezi vrstvami arašídového másla a Fluffernutter!
Význam želatiny v marshmallow
Pomohlo by, kdybyste měli želatinu, abyste marshmallows udělali nadýchané. Vzniká částečným rozkladem kolagenu ze zvířecích kůží na jednotlivé molekuly bílkovin, které při zahřátí ztrácejí tvar a znovu se nabývají svého tvaru. Zároveň je studená – proto si gel sám o sobě udržuje gumovou elasticitu a marshmallows se může pochlubit neuvěřitelnou poddajností.
Marshmallow by bez želatiny vypadaly neuvěřitelně jinak a byly by mnohem nadýchanější a štíhlejší! Želatina pomáhá kokosovým makronkám zůstat dlouho stabilní, protože si zachovává jejich pěnivou strukturu.
I když bílky mohou pomoci s napěněním marshmallow, přidání trochy cukru jim dodá tvar a oporu, zejména když budou stát venku nebo v lednici, aniž by se srazily – protože kdyby se jednalo jen o vyšlehaná syrová vejce, cokoli by se po 3 hodinách při pokojové teplotě (nebo i dvakrát nižší) zredukovalo na plačivé záhyby.
Obsahuje Marshmallow Fluff želatinu?
Želatina je strukturní živočišný protein extrahovaný jako pevná látka z vařených kostí, kopyt a dalších tkání, jako jsou šlachy nebo vazy, vařením kolagenu ve vodě: Redakční výbor pro standardizované živočišné extrakty. Je vhodný pro výrobu potravin jako želírující, zahušťovadlo a stabilizační činidlo. Jedním z nejběžnějších typů používaných v mnoha aplikacích je hovězí želatinaTo(pochází z krav) V závislosti na své všestrannosti a účinnosti jej lze použít k výrobě různých produktů.
Nejsou tedy veganské; nicméně marshmallow fluff je stále produkt, který si mohou vychutnat vegani i vegetariáni, pokud se rozhodnou pro produkty vyrobené bez konvenční želatiny živočišného původu.
Protože se marshmallow fluff vyrábí z bílků, je mnohem pravděpodobnější, že najdete neželatinovou verzi než standardní marshmallow.
Srovnání s tradičními marshmallow z hlediska obsahu želatiny
Jak si snadno připravit tento veganský marshmallow krémMarshmallow krém na druhou stranu neobsahuje živočišné produkty a měl by být vhodný pro vegany nebo vegetariány. Lepkavá látka v marshmallow se nazývá želatina a věděli jste, že pochází z telat, takže by neměl být vhodný pro vegany ani vegetariány.
Tento marshmallow můžete namazat na všechny dezerty, jako jsou sušenky, dorty a rýžové křupavé sušenky. Kromě toho se dá použít i na sendvič nebo jinou svačinu.
Rozpouštění želatina v marshmallows jeobvykle se dělá v cukrovém sirupu, ale nejprve se musí připravit na svázání; musí se smíchat se studenou vodou a nechat zhoustnout.
Šlehané bílky se šlehají do tuha a lesku, poté se vmíchají do studené sirupovo-želatinové hmoty, čímž vzniká nadýchaná textura, kterou si spojujeme s nadýchaným marshmallow.
Neochucená želatina vs. Marshmallow Fluff
Domácí marshmallow krém je vynikající jako náplň do sendvičů s sušenkami (představte si fluffernutters - arašídové máslo s marshmallowovou chmýří).
Marshmallow krém lze také použít jako polevu na zmrzlinové poháry nebo jako dip k čerstvému ovoci. Lze z něj také připravit lahodné dezerty, jako je fondán nebo lanýže. Výroba marshmallow krému od základu vyžaduje přesnost v ingrediencích a vaření cukrového sirupu – to zajistí fázi softballu (určenou teploměrem na cukrovinky) potřebnou k vychladnutí.
Díky tomu poznáte, že vaše marshmallow těsto bude po vyšlehání nadýchané a může získat lahodné chutě, jako je citronová kůra nebo javorový sirup.
Halal Úvahy
Želatina je přírodní protein získaný z kůží, chrupavek a kostí zvířat. Díky ní jsou marshmallow lepkavé; najdete je v želé nebo pudincích. Bohužel obvykle pochází z haramu – z prasat.
V několika případech, halal želatina vyrobenoz krav nebo kuřat splňuje požadované náboženské standardy, které umožňují konzumaci poražených zvířat, pokud před porážkou proběhla chvála Alláhovi a ne falešným modlám; tyto neobsahují ingredience na bázi vepřového masa – i když to pro většinu lidí může být obtížné, protože společnosti používají „košer želatinu“, ale i to může být automaticky chápáno jako tradiční želatina.
Veganské a vegetariánské alternativy
Marshmallow jsou jen cukr (a pokud se podíváte pozorněji), vyrobený z želatiny, zpracované z pojivových tkání zvířat – to znamená vazů a kůže. Veganské alternativy jsou tu, aby vám pomohly. Mohlo by se jednat o domácí verze, které ve svých receptech obvykle používají pektin nebo agar jako zahušťovadlo.
Nakupujte veganské marshmallow chomáče, jako například od Dandies. Jejich marshmallow jsou veganské, bez kukuřičného sirupu a vhodné pro alergeny.
Veganský marshmallow si připravíte šleháním aquafaby (tekutiny z vaření fazolí nebo luštěnin) s moučkovým cukrem. Vanilková nebo rozpuštěná čokoládová příchuť dodá těstu další chuťový kanál.
Druhy používaných želatin
Pro mnoho Američanů je Marshmallow Fluff národním pokladem, který nabízí nostalgické jídlo, jež najdete jen v dětských pamlscích. Dokonce se k němu přidává i festival! Je to oblíbená ingredience od sendvičů s nadýchanými ořechy až po whoopie koláče, které si fanoušci s oblibou pochutnávají.
Ten/Ta/To potravinářská želatinaVěda o marshmallows může být složitá. Jedna věc je však jistá – k dosažení měkké kuličky v cukrovém sirupu musí být teplota mezi 235 °C.tenF a 240tenF (přesné číslo, které je nezbytné pro ideální nadýchaný marshmallow!)
Závěr:
Takže tady to máte – marshmallow chomáček, ačkoli se obvykle vyrábí z živočišné želatiny, je docela pěknou připomínkou dětství. Může oživit dezerty nebo dokonce vylepšit základní svačiny. I když pokud si ho můžete připravit doma, může být mnohem zdravější (protože obsahuje jako náhražku následující ingredience, jako je agar nebo veganské certifikované produkty):
