Aplikace kolagenu
Kolagen je biopolymer, hlavní složka pojivové tkáně zvířat a nejhojnější a nejrozšířenější funkční protein u savců, který představuje 25 % až 30 % celkového proteinu a u některých organismů dokonce až 80 %. Živočišná tkáň získaná z hospodářských zvířat a drůbeže je pro lidi hlavním způsobem, jak získat přírodní kolagen a jeho kolagenní peptidy. Existuje mnoho typů kolagenu a nejběžnější typy jsou typ I, typ II, typ III, typ V a typ XI. Kolagen se široce používá v potravinářství, medicíně, tkáňovém inženýrství, kosmetice a dalších oblastech díky své dobré biokompatibilitě, biologické odbouratelnosti a biologické aktivitě.
V posledních letech popularita kolagenu rok od roku roste. Z vyhledávání Google vyplývá, že popularita proteinových surovin v Google Trends a kolagenních peptidů vykazuje jasný vzestupný trend. Zároveň z pohledu globálního trhu věnují Spojené státy, Severní Amerika, Evropa a Jižní Amerika větší pozornost komplexnímu zdraví, sportovní výživě a zdraví kostí a kloubů, což je trend i pro čínský trh v budoucnu.
Kolagen lze široce používat ve zdravých potravinách pro hubnutí, snížení krevního tlaku a krevních lipidů, ve zdravých potravinách s přídavkem vápníku, ve zdravých potravinách regulujících žaludek, v kosmetických a anti-agingových potravinách.
Kolagen se široce používá jako potravinářská přísada v masných výrobcích, mléčných výrobcích, cukrovinkách a pečivu. V masných výrobcích je kolagen dobrým zlepšovačem masa. Díky němu jsou masné výrobky čerstvější a křehčí a často se používá v masných výrobcích, jako je šunka, klobásy a konzervované potraviny.
Kolagen lze široce používat v mléčných výrobcích, jako je čerstvé mléko, jogurt, mléčné nápoje a sušené mléko. Kolagen může nejen zvýšit obsah bílkovinných živin v mléčných výrobcích, ale také zlepšit chuť mléčných výrobků, díky čemuž jsou jemnější a voňavější. V současné době jsou mléčné výrobky s přidaným kolagenem na trhu oblíbené a chválené spotřebiteli.
V cukrářských pečivech lze kolagen použít jako přísadu pro zlepšení pěnivých a emulgačních vlastností pečiva, zlepšení výtěžnosti produktu a dosažení jemné, měkké a elastické vnitřní struktury produktu a jeho vlhké a osvěžující chuti.