Co je želatina doopravdy

Jako ingredience se želatina zdá být celkem standardní. Koneckonců se nachází v celé řadě každodenních potravin – od snídaňových cereálií a jogurtů až po marshmallows a gumové medvídky a (samozřejmě) téměř stejnojmennou želé pamlsek. Ale vědět, odkud vaše jídlo pochází, neznamená jen vědět, odkud pochází. Je důležité rozumět seznamu ingrediencí a být informován o tom, co do svého těla vkládáte.

I když ji často vídáte na etiketách běžných potravin a doplňků stravy, víte opravdu, z čeho se želatina vyrábí? Abychom vám pomohli porozumět této běžné, ale kontroverzní složce, dovolili jsme si shromáždit vše, co byste o želatině měli vědět, včetně toho, z čeho se vyrábí, výhod její konzumace a některých jejích možných nevýhod.

Želatina je nejen často používanou složkou v různých potravinách, ale nachází se také ve fotografických procesech, v lepidlech, kosmetických výrobcích a díky obsahu kolagenu se používá i v léčivech a doplňcích stravy.

Z čeho se želatina vyrábí, se může značně lišit v závislosti na původu surovin.2 (Vegetariáni a vegani, tuto část můžete přeskočit.) Nejčastěji se po odstranění zvířecího masa určeného ke konzumaci zbývající kusy důkladně vyčistí, vysuší a oddělí od bakterií a minerálů. Mezi tyto části může patřit kůže, kosti a kusy s nízkým obsahem masa, například uši. Po sterilizaci a důkladném zpracování je želatina považována za vhodnou k použití a prodává se buď samostatně, nebo se používá jako přísada do řady dalších produktů.

Výhody

Konzumace želatiny (tedy pokud se nenachází ve vysoce zpracovaných dezertech) má řadu výhod. Přestože si tělo přirozeně produkuje kolagen, je stále prospěšné jíst potraviny nebo užívat doplňky stravy, které ho obsahují, včetně želatiny.