Želatina je čistá látka na bázi bílkovin extrahovaná ze zvířecích pojivových tkání, kůže a kostí.Snadno pochopíme, že tkáň a kůže jsou plné želatiny.Někteří lidé se mohou cítit zmatení z toho, jak kost může produkovat želatinu.
Kostželatinaje druh želatiny extrahovaný výhradně z kostí.Vyrábí se extrakcí kolagenu ze zvířecích kostí (obvykle krávy, prasete nebo kuřete) procesem hydrolýzy.Tato extrakce zahrnuje rozbití kostí prodlouženým varem nebo ošetřením enzymy.Želatina získaná z kostí se pak dále zpracovává, aby se odstranily veškeré nečistoty, a dehydratuje se na prášek nebo granule.Tato kostní želatina si zachovává vlastnosti želatiny, včetně želírujících, zahušťovacích a stabilizačních schopností.
Co se vyrábí kostní želatina v továrně?
Proces výroby kostní želatiny zahrnuje několik kroků.Zde je obecný přehled procesu:
1. Zdroj: Zvířecí kosti, obvykle skotu nebo prasat, se sbírají z jatek nebo masokombinátů.Kosti by měly splňovat určité kvalitativní standardy a měly by být zkontrolovány, aby bylo zajištěno jejich bezpečné použití.Yasin želatinaje speciální v kostní želatině z hovězího, vepřového a kuřecího masa a tyto kosti pocházejí ze zvířat, která se krmí v prostředí bez znečištění.
2. Čištění a předúprava: Důkladně očistěte odebrané kosti, abyste odstranili veškeré nečistoty, zbytky nebo zbytky tkáně.Tento krok může zahrnovat oplachování, škrábání nebo mechanické drhnutí.Po vyčištění může být kost rozřezána nebo rozbita na menší kousky pro snadnější manipulaci a zpracování.
3. Hydrolýza: Předupravené kosti jsou poté podrobeny hydrolýze, která zahrnuje prodloužené vaření nebo enzymatické ošetření.Vaření kostí ve vodě po delší dobu, obvykle několik hodin, pomáhá rozkládat kolagen přítomný v kostech.Alternativně mohou být enzymy použity ke katalýze rozpadu molekul kolagenu.
4. Filtrace a extrakce: Po procesu hydrolýzy se výsledný kostní vývar oddělí od pevných kostních zbytků a nečistot.K dosažení tohoto oddělení se používají filtrační techniky, jako jsou odstředivé nebo mechanické filtry.Tento krok pomáhá zajistit, že pro další zpracování zůstane pouze tekutá frakce bohatá na kolagen.
5. Koncentrace a rafinace: Kostní vývar zahustíme, aby se zvýšil obsah kolagenu a odstranila se přebytečná voda.Toho lze dosáhnout pomocí procesů, jako je odpařování, vakuové sušení nebo lyofilizace.Koncentrát se poté čistí a rafinuje různými metodami, včetně filtrace a chemického ošetření, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty a barviva.
5. Tvorba želatiny: Purifikované kolagenové roztoky se před dalším zpracováním podrobí řízenému chlazení, aby se vyvolala tvorba gelu.Proces zahrnuje úpravu pH, teploty a dalších faktorů, aby se podpořila tvorba gelovité látky.
7. Sušení a balení: Želatina se potom dehydratuje, aby se odstranila zbývající vlhkost.Toho lze dosáhnout metodami, jako je sušení horkým vzduchem nebo sušení mrazem.Výsledná kostní želatina se potom mele nebo mele na požadovanou velikost částic a balí se do vhodné nádoby, jako je sáček nebo nádoba.
Je důležité si uvědomit, že přesné podrobnosti o výrobě kostní želatiny se mohou mezi různými závody a výrobci lišit.Obecný proces však zahrnuje tyto hlavní kroky extrakce kolagenu z kosti a jeho přeměny na želatinu.
Lze vyrobit kostní želatinu doma?
Ano, kostní želatinu si můžeme jednoduše vyrobit doma.Chcete-li vyrobit kostní želatinu doma, budete potřebovat následující materiály a vybavení:
Materiály:
- Kosti (jako kuřecí, hovězí nebo vepřové kosti)
- Voda
Zařízení:
- Velký hrnec
- Sítko nebo utěrka
- Nádoba na sběr želatiny
- Lednička
Zde je návod krok za krokem, jak si doma vyrobit želatinu z kostí:
1. Očistěte kosti: Začněte důkladným očištěním kostí, abyste odstranili všechny zbytky nebo nečistoty.Pokud používáte kosti z vařeného masa, nezapomeňte odstranit zbytky masa.
2. Zlomte kosti: Chcete-li extrahovat želatinu, je důležité kosti rozlámat na menší kousky.K jejich rozbití můžete použít kladivo, paličku na maso nebo jakýkoli jiný těžký předmět.
3. Kosti vložte do hrnce: Nalámané kosti vložte do velkého hrnce a zalijte vodou.Hladina vody by měla být dostatečně vysoká, aby byly kosti zcela ponořeny.
4. Kosti podusíme:
Když se voda přivede k varu, snižte plamen a vařte několik hodin.Čím déle se kosti vaří, tím více želatiny se extrahuje.
5. Sceďte tekutinu: Po uvaření použijte cedník nebo plátýnko, abyste tekutinu přecedili od kostí.Tím odstraníte veškeré drobné úlomky kostí nebo nečistoty.
6. Chlaďte tekutinu: Přecezenou tekutinu nalijte do nádoby a dejte do lednice.Nechte tekutinu vychladnout a uložte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
7. Vyjměte želatinu: Jakmile tekutina ztuhne a stane se želatinovou, vyjměte nádobu z chladničky.Opatrně seškrábněte veškerý tuk, který se mohl vytvořit na povrchu.
8. Používejte nebo skladujte želatinu: Domácí želatina je nyní připravena k použití v různých receptech, jako jsou dezerty, polévky nebo jako doplněk stravy.Jakoukoli nepoužitou želatinu můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden.
Důležitá poznámka: Kvalita a množství želatiny získané z kostí se může lišit.Pokud chcete koncentrovanější želatinu, můžete proces zopakovat přidáním čerstvé vody k pasírovaným kostem a opět dusit.
Pamatujte, že domácí želatina vyrobená z kostí nemusí mít stejnou konzistenci nebo chuť jako komerčně vyráběná želatina, ale přesto může být skvělým doplňkem vašich receptů.
Čas odeslání: 16. června 2023