Vůbec první použitíŽelatinaodhaduje se, že byl asi před 8000 lety jako lepidlo.A od římské přes egyptskou až po středověk se želatina používala tak či onak.V dnešní době se želatina používá všude, od bonbonů přes pečivo až po pleťové krémy.
A pokud jste zde, abyste se dozvěděli o tom, co je želatina, jak se vyrábí a jaké jsou její použití a výhody, pak jste na správném místě.
Obrázek č. 0 Co je to želatina a kde se používá
Kontrolní seznam
- Co je to želatina a jak se vyrábí?
- Jaké je použití želatiny v každodenním životě?
- Mohou vegani a vegetariáni konzumovat želatinu?
- Jaký je přínos želatiny pro lidské tělo?
1) Co je to želatina a jak se vyrábí?
„Želatina je průhledný protein bez barvy a chuti.Vyrábí se z kolagenu, což je nejhojnější bílkovina u savců (25 % ~ 30 % celkových bílkovin).
Je důležité poznamenat, že želatina není přítomna v tělech zvířat;je to vedlejší produkt, který vzniká zpracováním částí těla bohatých na kolagen v průmyslových odvětvích.Obsahuje hovězí želatinu, rybí želatinu a vepřovou želatinu podle různých surovinových zdrojů.
Nejběžnější druhy jsou želatinapotravinářská želatinaaželatina farmaceutické kvalitydíky svým mnoha vlastnostem;
- Zahušťování (hlavní důvod)
- Jellingová povaha (hlavní důvod)
- Finace
- Pění
- Přilnavost
- Stabilizace
- Emulgování
- Tvorba filmu
- Vazba vody
Z čeho se vyrábí želatina?
- “Želatinavzniká degradací částí těla bohatých na kolagen.Například zvířecí kosti, vazy, šlachy a kůže, které jsou bohaté na kolagen, se buď vaří ve vodě, nebo se vaří, aby se kolagen přeměnil na želatinu.“
Obrázek č. 1 Průmyslová výroba želatiny
-
- Většina průmyslových odvětví po celém světě vyrábíkolagenv těchto 5 krocích;
- i) Příprava:V tomto kroku se zvířecí části, jako je kůže, kosti atd., rozbijí na malé kousky, poté se namočí do kyselého/zásaditého roztoku a poté se promyjí vodou.
- ii) Extrakce:V tomto druhém kroku se rozložené kosti a kůže vaří ve vodě, dokud se veškerý kolagen v nich nepřemění na želatinu a nestane se rozpustným ve vodě.Poté jsou odstraněny všechny kosti, kůže a tuky, přičemž zůstane aRoztok želatiny.
- iii) Čištění:Želatinový roztok stále obsahuje mnoho stopových tuků a minerálů ( vápník, sodík, chlorid atd. ), které jsou odstraněny pomocí filtrů a dalších postupů.
- iv) Zahušťování:Čistý roztok bohatý na želatinu se zahřívá, dokud se nezkoncentruje a nestane se viskózní kapalinou.Tento proces zahřívání také sterilizoval roztok.Později se viskózní roztok ochladí, aby se želatina přeměnila na pevnou formu.v) Dokončení:Nakonec tuhá želatina prochází filtrem s děrovanými otvory a dává nudlím tvar.A poté se tyto želatinové nudle rozdrtí, aby se vytvořil konečný produkt ve formě prášku, který mnoho dalších průmyslových odvětví používá jako surovinu.
2) Jaké jsou využitíŽelatinav každodenním životě?
Želatina má dlouhou historii používání v lidské kultuře.Podle výzkumů byla pasta Gelatin + Collagen používána jako lepidlo již před tisíci lety.Odhaduje se, že vůbec první použití želatiny pro potraviny a léky bylo kolem roku 3100 před naším letopočtem (období starověkého Egypta).Kolem středověku (5. ~ 15. století n. l.) se na dvoře Anglie používala rosolovitá sladká látka.
V našem 21. století je použití želatiny technicky neomezené;rozdělíme použití želatiny do 3 hlavních kategorií;
i) Jídlo
ii) Kosmetika
iii) Farmaceutické
i) Jídlo
- Zahušťovací a želatinové vlastnosti želatiny jsou hlavním důvodem její nesrovnatelné popularity v každodenním jídle, jako je;
Obrázek č. 2 Želatina používaná v potravinách
- ➢dorty:Želatina umožňuje krémový a pěnový povlak na pekařských koláčích.
➢Tavený sýr:Jemná a sametová textura smetanového sýra je vyrobena přidáním želatiny.
➢Rosol:Aspik nebo masové želé je pokrm vyrobený uzavřením masa a dalších přísad do želatiny pomocí formy.
➢Žvýkačky:Všichni jsme jedli žvýkačky a žvýkací povaha žvýkaček je způsobena želatinou v nich.
➢Polévky a omáčky:Většina kuchařů na celém světě používá želatinu jako zahušťovadlo ke kontrole konzistence svých pokrmů.
➢Gumoví medvídci:Všechny druhy sladkostí, včetně slavných gumových medvídků, mají v sobě želatinu, která jim dodává žvýkací vlastnosti.
➢Marshmallows:Na každém kempování jsou marshmallows srdcem každého táboráku a vzdušná a měkká povaha všech marshmallows jde do želatiny.
ii) Kosmetika
➢Šampony a kondicionéry:V těchto dnech jsou na trhu přítomny tekutiny pro péči o vlasy bohaté na želatinu, které tvrdí, že vlasy okamžitě zahustí.
➢Masky na obličej:Želatinové slupovací masky se stávají novým trendem, protože želatina časem ztvrdne a po sundání odlupuje většinu odumřelých kožních buněk.
➢Krémy a zvlhčovače: Želatinaje vyrobena z kolagenu, který je hlavním činitelem pro mladistvý vzhled pleti, takže tyto produkty péče o pleť vyrobené v želatině tvrdí, že ukončují vrásky a zajišťují hladkou pokožku.
Želatinase používá v mnoha make-upech a výrobcích péče o pleť, jako jsou;
Obrázek č. 3 Použití gleatinu v šamponech a jiných kosmetických prostředcích
iii) Farmaceutické
Farmaceutické je druhým největším využitím želatiny, jako je;
Obrázek č. 4 Želatinové tobolky měkké a tvrdé
Kapsle:Želatina je bezbarvý protein bez chuti a želírovací vlastnosti, proto se používá k výroběkapslekteré fungují jako krycí a dodávací systém pro mnoho léků a doplňků.
Doplnění:Želatina je vyrobena z kolagenu a obsahuje podobné aminokyseliny jako kolagen, což znamená, že požití želatiny podpoří tvorbu kolagenu ve vašem těle a pomůže vaší pokožce vypadat mladší.
3) Mohou vegani a vegetariáni konzumovat želatinu?
"Ne, želatina pochází ze zvířecích částí, takže ani vegani ani vegetariáni nemohou konzumovat želatinu."
Vegetariánivyhněte se konzumaci masa zvířat a vedlejších produktů z nich vyrobených (jako je želatina vyrobená ze zvířecích kostí a kůže).Dovolují však jíst vejce, mléko atd., pokud jsou zvířata chována v ideální kondici.
Naproti tomu vegani vyhněte se zvířecímu masu a všem formám vedlejších produktů, jako je želatina, vejce, mléko atd. Stručně řečeno, vegani si myslí, že zvířata nejsou pro lidskou zábavu nebo jídlo, a bez ohledu na případ by měla být zdarma a nemohou být jakýmkoliv způsobem používán.
Takže želatina je přísně zakázána vegany a vegetariány, protože pochází z porážky zvířat.Ale jak víte, želatina se používá v krémech pro péči o pleť, potravinách a lékařských produktech;bez něj je zahuštění nemožné.Takže pro vegany vědci vytvořili mnoho alternativních látek, které fungují stejně, ale nepocházejí žádným způsobem ze zvířat, a některé z nich jsou;
Obrázek č. 5 Náhražky želatiny pro vegany a vegetariány
i) Pektin:Získává se z citrusových plodů a jablek a může fungovat jako stabilizátor, emulgátor, želírovací a zahušťovadlo, stejně jako želatina.
ii) Agar-Agar:Také známý jako agaróza nebo jednoduše agar je široce používaná náhrada za želatinu v potravinářském průmyslu (zmrzlina, polévky atd.).Získává se z červených mořských řas.
iii) Vegan Jel:Jak název napovídá, veganský gel se vyrábí smícháním mnoha derivátů z rostlin, jako je rostlinná guma, dextrin, kyselina adipová atd. Dává výsledky téměř jako želatina.
iv) Guarová guma:Tato veganská náhražka želatiny pochází ze semen rostliny guar (Cyamopsis tetragonoloba) a používá se většinou v pekařských výrobcích (nefunguje dobře s omáčkami a tekutými potravinami).
v) Xanthamová guma: Vyrábí se fermentací cukru bakterií zvanou Xanthomonas campestris.Je široce používán v pekařství, mase, koláčích a dalších potravinách jako alternativa k želatině pro vegetariány a vegany.
vi) Arrowroot: Jak název napovídá, maranta pochází z podnoží různých tropických rostlin, jako je Maranta arundinacea, Zamia integrifolia atd. Prodává se ve formě prášku jako náhražka želatiny do většinou omáček a jiných tekutých potravin.
vii) Kukuřičný škrob:Může být také použit jako alternativa želatiny v některých receptech a pochází z kukuřice.Existují však dva hlavní rozdíly;kukuřičný škrob houstne, když se zahřívá, zatímco želatina houstne, když se ochladí;Želatina je průhledná, zatímco kukuřičný škrob ne.
viii) karagenan: Pochází také z červených mořských řas jako agar-agar, ale oba pocházejí z různých rostlinných druhů;karagenan pochází hlavně z Chondrus crispus, zatímco agar pochází z Gelidium a Gracilaria.Velký rozdíl mezi nimi je, že karagenan nemá žádnou nutriční hodnotu, zatímco agar-agar obsahuje vlákninu a mnoho mikroživin.
4) Jaký je přínos želatiny pro lidský organismus?
Protože je želatina vyrobena z přirozeně se vyskytujícího proteinu kolagenu, nabízí mnoho zdravotních výhod, pokud je užívána v čisté formě, jako např.
i) Zpomaluje stárnutí pleti
ii) Pomáhá při hubnutí
iii) Podporuje lepší spánek
iv) Posílit kosti a klouby
v) Snižuje riziko srdečních chorob
vi) Chrání orgány a zlepšuje trávení
vii) Snižte úzkost a udržujte vás aktivní
i) Zpomaluje stárnutí pleti
Obrázek č. 6.1 Želatina poskytuje hladkou a mladou pokožku
Kolagen dodává naší pokožce pevnost a pružnost, díky čemuž je naše pokožka hladká, bez vrásek a jemná.U dětí a dospívajících jsou hladiny kolagenu vysoké.Nicméně po 25.Produkce kolagenuse začne vyčerpávat, naše pokožka ztrácí pevnost, začnou se objevovat jemné linky a vrásky a nakonec ochablá pokožka ve stáří.
Jak jste viděli, někteří lidé ve věku 20 let začínají vypadat ve svých 30 nebo 40 letech;je to kvůli jejich špatné stravě (menší příjem kolagenu) a nedbalosti.A pokud chcete, aby vaše pokožka vypadala jemná, bez vrásek a mladá, dokonce i ve vašich 70 letech, doporučuje se podporovatkolagenvýroba a péče o pokožku (choďte méně na slunce, používejte opalovací krémy atd.)
Ale problém je v tom, že kolagen nemůžete přímo strávit;vše, co můžete udělat, je přijmout stravu bohatou na aminokyseliny, která tvoří kolagen, a nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je jíst želatinu, protože želatina je odvozena z kolagenu (podobné aminokyseliny ve své struktuře).
ii) Pomáhá při hubnutí
Je dobře známým faktem, že strava s vysokým obsahem bílkovin vám může pomoci cítit se sytí po dlouhou dobu, protože trávení bílkovin trvá déle.Budete tak mít menší chutě na jídlo a váš denní příjem kalorií zůstane pod kontrolou.
Kromě toho je také ve studii, že pokud budete denně konzumovat proteinovou dietu, vaše tělo si vybuduje odolnost proti touze po hladu.Tedy želatina, která je čistáprotein, pokud budete užívat asi 20 gramů denně, pomůže vám kontrolovat vaše přejídání.
Obrázek č. 6.2 Želatina způsobuje pocit plnosti žaludku a pomáhá zhubnout
iii) Podporuje lepší spánek
Obrázek č. 6.3 Gelace podporuje lepší spánek
Ve výzkumu byly skupině, která měla problémy se spánkem, podány 3 gramy želatiny, zatímco další skupině se stejnými problémy se spánkem nebylo podány nic a je vidět, že lidé s příjmem želatiny spí mnohem lépe než ostatní.
Výzkum však zatím není vědeckým faktem, protože pozorované výsledky mohou ovlivnit miliony faktorů uvnitř i vně těla.Studie však ukázala některé pozitivní výsledky, a protože želatina pochází z přírodního kolagenu, denní užívání 3 gramů vám nezpůsobí žádnou škodu jako prášky na spaní nebo jiné drogy.
iv) Posílení kostí a kloubů
Obrázek č. 6.4 Gelace vytváří kolagen, který tvoří základní strukturu kostí
„V lidském těle tvoří kolagen 30 ~ 40 % celkového objemu kostí.Zatímco v kloubní chrupavce tvoří kolagen ⅔ (66,66 %) celkové suché hmotnosti.Kolagen je tedy nezbytný pro silné kosti a klouby a želatina je nejúčinnějším způsobem výroby kolagenu.
Jak již víte, želatina pochází z kolagenu aželatinaAminokyseliny jsou téměř podobné kolagenu, takže každodenní konzumace želatiny podpoří tvorbu kolagenu.
Mnoho nemocí souvisejících s kostmi, zejména u starších lidí, jako je osteoartritida, revmatoidní artritida, osteoporóza atd., při kterých kosti začínají slábnout a klouby degradují, což způsobuje silnou bolest, ztuhlost, bolest a nakonec i nehybnost.V experimentu však bylo vidět, že lidé užívající 2 gramy želatiny denně vykazují masivní snížení zánětu (méně bolesti) a rychlé hojení.
v) Snižuje riziko srdečních chorob
"Želatina pomáhá neutralizovat mnoho škodlivých chemikálií, zejména těch, které mohou vést k srdečním problémům."
Obrázek č. 6.5 Gelace působí jako neutralizátor proti škodlivým srdečním chemikáliím
Většina z nás jí denně maso, které nepochybně pomáhá udržovat dobré zdraví a kontrolovat obezitu.V mase jsou však některé sloučeniny, napřmethionin, který, pokud je užíván v nadměrném množství, může způsobit zvýšení hladiny homocysteinu, což vyvolává zánět v krevních cévách a zvyšuje riziko mrtvice.Želatina však působí jako přirozený neutralizátor methioninu a pomáhá hlavním hladinám homocysteinu předcházet srdečním problémům.
vi) Chrání orgány a zlepšuje trávení
Ve všech zvířecích tělech,kolagenvytváří ochranný povlak na všech vnitřních orgánech, včetně vnitřní výstelky trávicího traktu.Udržování vysoké hladiny kolagenu v těle je tedy nezbytné a nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je želatina.
Bylo pozorováno, že užívání želatiny podporuje produkci žaludeční kyseliny v žaludku, což napomáhá správnému trávení potravy a pomáhá vyhnout se nadýmání, špatnému trávení, zbytečné plynatosti atd. Glycin v želatině zároveň zvyšuje slizniční výstelku na stěnách žaludku, což pomáhá žaludek je tráven z vlastní žaludeční kyseliny.
Obrázek č. 6.6 Želatina obsahuje glycin, který pomáhá chránit žaludek
vii) Snižte úzkost a udržujte vás aktivní
"Glycin v želatině pomáhá udržovat bezstresovou náladu a dobré duševní zdraví."
Obrázek č. 7 Dobrá nálada díky želatině
Glycin je považován za inhibiční neurotransmiter a většina lidí ho bere jako látku uvolňující stres, aby si udržela aktivní mysl.Navíc většina míšních inhibičních synapsí využívá glycin a jeho nedostatek může vést k lenosti nebo dokonce duševním problémům.
Takže každodenní konzumace želatiny zajistí dobrý metabolismus glycinu v těle, což způsobí méně stresu a energický životní styl.
Čas odeslání: srpen-03-2023